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Gesunde Salatdressings leicht gemacht

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In Nordamerika zeichnet sich am Horizont ein wärmeres Wetter ab, und viele Frauen und Männer beginnen, ihre Diäten zu vereinfachen und zu rationalisieren. Vorbei sind die schweren Chili-Dinners und Rindfleischeintöpfe, die unsere Bäuche im tiefsten Winter füllen. Geben Sie den Salat: kühlen, frischen, knackigen Geschmack – aber nicht unbedingt eine erhebliche Kalorienersparnis gegenüber einem Abendessen mit Fleisch und Kartoffeln. Der Täter: cremige Dressings auf Ölbasis. Die Lösung: Für die meisten ist es das Anziehen auf der Seite.

Traditionelle handelsübliche Salatdressings sind eine einfache Möglichkeit, einen gesunden Salat in eine kalorienreiche, fettreiche Katastrophe zu verwandeln. In Flaschen abgefüllte Dressings können zwischen 8 und 20 Gramm Fett pro Portion enthalten.

Nehmen Sie Ihr Dressing auf die Seite? Noch nie! Zumindest ist es nie nötig, wenn Sie Ihre eigenen gesunden Salatsaucen herstellen.

Natürlich können Sie im Handel anständige, fettarme Dressings oder sogar Bio-Dressings kaufen, aber meistens sind sie mit ungesunden Elementen wie Zucker und großen Mengen von herzkrankem Natrium beladen.

Es ist jedoch schwer, ein hausgemachtes Dressing zu schlagen!

Der Schlüssel zur Herstellung köstlicher, gesunder Dressings zu Hause besteht darin, die Öle und anderen Fette zu reduzieren und die Zutaten zu verbessern, die Textur und Geschmack verleihen.

Das Öl in einem Salatdressing hat verschiedene Funktionen, einschließlich der Bereitstellung eines Haft- oder Bindefaktors, damit Ihre sauren und anderen Aromen (wie Essig und Kräuter) nicht in einer Pfütze am Boden der Schüssel landen.

Öl dient auch dazu, die Säuren zu erweichen und auszugleichen, so dass sie für den Pallat angenehmer sind.

Bei gesünderen Dressings verzichten die meisten Menschen auf cremige Dressings zugunsten leichterer Vinaigrettes. Klassische Vinaigrettes verwenden jedoch häufig ein Verhältnis von Fett zu Säure von 3 zu 1 oder 4 zu 1 (zum Beispiel: Olivenöl und Rotweinessig). Ein solches Verhältnis kann mindestens 10 Gramm Fett pro Esslöffel ergeben! Und wer verwendet nur einen Esslöffel?

Was macht also eine gesunde Salatsauce aus?

Schauen wir uns das Öl an.
Denken Sie bei der Auswahl der Öle für Ihr Dressing sorgfältig über die Aromen nach. Natives Olivenöl extra ist fast immer eine ausgezeichnete, gesunde und geschmackvolle Wahl. Aber auch Nussöle wie Mandel, Macadamia und Haselnuss. Jeder trägt zu komplexen, aber subtilen Aromen bei, die einen Salat ergänzen können. Oliven- und Nussöle sind auch reich an gesunden einfach ungesättigten Fetten.

Sie können die Ölmenge in jedem Dressing jedoch um ungefähr 40 Prozent reduzieren, wenn die anderen Zutaten, die das Dressing ausgleichen, nicht zu sauer sind.

Eine häufige Beschwerde beim Reduzieren des Ölgehalts eines Dressingrezepts ist, dass man häufig die dicke Textur übersieht, die Öl zu Ihren Rezepten hinzufügt. Versuchen Sie, Dijon-Senf als Emulgator hinzuzufügen, um das reduzierte Öl auszugleichen. Senf ist wie Öl dick genug, um die anderen Zutaten zu binden, und verleiht ihm einen würzigen Geschmack.

In cremigen Dressings ist der Emulgator häufig saure Sahne oder Mayonnaise (und manchmal auch Öl). Eine gesunde Option für diese Zutaten bereitzustellen, ist eine einfache Lösung.

Fettfreier Joghurt, fettarme saure Sahne und fettarme Mayonnaise sind gute Ersatzstoffe. Sie haben jeweils einen guten Geschmack und produzieren Dressings, die zusammenhalten und das Gemüse ziemlich gut überziehen.

Oder probieren Sie Buttermilch. Buttermilch ist immer entweder fettfrei oder fettarm. Seine dicke Textur und sein milder, würziger Geschmack machen es zu einer nützlichen Zutat.
Mit ein wenig Einfallsreichtum und Kreativität ist es möglich, gesunde Salatsaucen zuzubereiten, ohne auf eine gute Ernährung zu verzichten, indem Kalorien, Fett und Chemikalien eingespart werden.

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